EL MARIDAJE DE CERVEZAS ARTESANAS

El maridaje busca encontrar la armonía perfecta entre los sabores y aromas de la comida y la bebida.

La cerveza marida con una amplia variedad de platos y no existen reglas establecidas

Existen tres maneras diferentes de hacer un maridaje con una cerveza artesanal y un plato:

Por complemento: la cerveza artesana se comporta como complemento cuando su sabor y aroma acompaña a los del plato de manera armónica sin invadir sus sabores.

Por corte: decimos que una cerveza corta o “limpia” la boca, cuando se la combina con comidas muy picantes, sabores avinagrados o con sabores muy fuertes y persistentes, los cuales se buscan suavizar y atenuar con cerveza.
Por contraste: la cerveza se combinará con el plato por contraste, cuando sus sabores se encuentren contrapuestos con los del plato, en donde generalmente se busca la contraposición con el amargor de la cerveza, a partir de la elección de platos que contengan algún ingrediente dulce o agridulce.
 

Las mejores armonías para la cerveza podrían ser:

Ácidos y amargos

La cerveza contrasta la acidez del vinagre y resiste la agresión que produce este ingrediente, por ello combina muy bien con los escabeches, las ensaladas y los salpicones de marisco. Los platos con tomate y las verduras de sabores amargos también ofrecen excelentes maridajes con esta bebida.

Agridulces

La cocina oriental encuentra en la cerveza el contraste perfecto a sus salsas de soja o wasabi picante, y las hamburguesas con kétchup y mostaza maridan con cerveza mejor que con ninguna otra bebida.

Carnes

A la hora de elegir la cerveza para acompañar un plato de carne hay que adecuar el maridaje a los condimentos o la salsa para acertar en la combinación. Cuanto más fuerte sea el sazonamiento se escogerán cervezas más oscuras y de mayor cuerpo.

Pescados

Los pescados azules como atunes, bonitos, sardinas, boquerones, salmones, pez espada… armonizan muy bien con las cervezas. Ocurre lo mismo con los ahumados, los pescados en salazón y los marinados.

Picantes y especiados

La cerveza alivia la sensación que producen en el paladar los platos muy picantes y los que llevan ajo y pimentón o condimentos como guindilla, chile o especias.

Quesos y huevos

La cerveza también es una buena opción para acompañar los platos de textura untuosa como los quesos o el huevo porque ‘limpia el paladar’.

Chocolate

Los postres de intenso sabor a chocolate maridan con la cerveza negra y su gusto a regaliz y frutos secos. También los platos que tienen el chocolate como ingrediente en sus salsas encuentran en la cerveza un excelente compañero.

Algunas sugerencias

Con las cervezas Lager se puede combinar

• Cordero
• Marisco
• También, en verano, el salmorejo o el gazpacho

Las cervezas claras y suaves, como Pilsen o Pale Ale, combinan bien con:

• Salazones, carnes rojas y grasas, pescados ahumados…
• Pescados con sofritos y marinados, o mariscos y moluscos
• Ensaladas y platos de verdura

Las cervezas oscuras: Pale Ale, Ales oscuras, etc., pueden acompañar

• Pescados con sofritos
• Suquets de pescado y escabeche
• Carnes especiadas.

Las cervezas de cuerpo generoso: Lagers oscuras, Ale, etc.:

• Embutidos curados, cocidos o ahumados.
• Ensaladas amargas.
• Queso de Burgos combina muy bien.

Las cervezas amargas: India Pale Ale (IPA), America Pale Ale (APA) se pueden acompañar con:

• Pescados ahumados
• Verduras amargas
• Hamburguesas
• Ensaladas no ácidas

Las cervezas negras:

• Chocolate
• Quesos añejos y algunos quesos suaves como el de Burgos
• También con platos de moluscos, como langosta u ostras

Cerveza Pale Ale

Se caracteriza por su dulzor a malta equilibrada y un lúpulo amargo.

Maridaje sugerido:

• Su toque amargo contrasta con sabores ahumados o aromáticos.
• El queso idóneo es el azul.

Cerveza India Pale Ale

Se caracteriza por ser espumosa con alto nivel de alcohol y lúpulo.

Maridaje sugerido

• Alimentos que contienen picante o curry.
• Postres dulces como el pastel de chocolate y crema catalana.
• Le va un queso suave tipo Gorgonzola.

Cerveza Brown Ale

Se caracteriza por los sabores a caramelo y chocolate, esto se debe al uso de malta tostada, su

Gama de colores puede abarcar desde el ámbar profundo al marrón.

Maridaje sugerido:

• Combina bien con cerdo asado
• Salchichas ahumadas
• Comidas con un toque de nuez, pollo satay…
• El queso idóneo es el Cheddar

Cerveza Pilsen

Se caracteriza por un pronunciado sabor a lúpulo y un toque amargo con acabado refrescante.

Maridaje sugerido:

• Funciona muy bien con el salmón y atún
• Su amargor permite un agradable contraste con los postres dulces
• El queso idóneo es el de cabra

Cerveza Amber Lager

Se caracteriza por tener un toque de malta dulce, suelen estar bien equilibradas con un cierto amargor seco.

Maridaje sugerido:

• Combinan muy bien con platos que llevan salsa de tomate, orégano o albahaca.
• Un queso Manchego es ideal.

Cerveza Lager

Se caracteriza por su balance de lúpulo y malta, una cerveza crujiente y seca.

Maridaje sugerido:

• Combina bien con comida asiática, latina, mexicana y peruana, el toque picante es su maridaje perfecto.
• El queso que le va es un Brie.